Молоко: пищевая ценность и влияние на здоровье

Молоко — это очень питательная жидкость, которая образуется в молочных железах млекопитающих для поддержания жизни новорожденных в первые месяцы жизни.

Огромное разнообразие пищевых продуктов производится из коровьего молока, таких как сыр, сливки, масло и йогурт.

Эти продукты, как правило, являются основной частью современной диеты.

Данная статья расскажет вам все, что нужно знать о коровьем молоке.

Сведения о питательных веществах

Питательный состав молока очень богатый. Оно содержит почти все питательные вещества, которые нужны вашему организму.

Один стакан (240 мл) цельного коровьего молока жирностью 3,25% содержит источник:

  • Калории: 149
  • Вода: 88%
  • Белок: 7,7 грамма
  • Углеводы: 11,7 грамма
  • Сахар: 12,3 грамма
  • Клетчатка: 0 грамм
  • Жир: 8 грамм

Молочные белки

Белки в молоке можно разделить на две группы в зависимости от их растворимости в воде.

Нерастворимые молочные белки — это казеины, а растворимые белки известны как сывороточные белки.

Обе эти группы молочных белков считаются качественными белками, так как они содержат много незаменимых аминокислот и хорошо усваиваются организмом.

Казеин

Казеин — этой основной белок молока. Он составляет 80% от всех белков.

Одним из важных свойств казеина является его способность увеличивать усвоение минералов, таких как кальций и фосфор исследование.

Имеются данные, что этот белок также может помочь снижению артериального давления исследования: 1, 2.

Сывороточный белок

Сыворотка — это другое семейство белков, на которое приходится 20% белка в молоке.

Он особенно богат аминокислотами с разветвленной цепью (BCAA), такими как лейцин, изолейцин и валин.

Сывороточные белки обладают полезными для здоровья свойствами, такими как снижение артериального давления и улучшение настроения в периоды стресса исследования: 1, 2.

Молочный жир

Молоко после дойки, до процесса переработки, содержит около 4% жира.

Молочный жир — один из самых сложных из всех видов натуральных жиров, содержащий около 400 различных типов жирных кислот исследование.

Цельное молоко очень богато насыщенными жирами, которые составляют около 70% содержания жирных кислот.

Полиненасыщенные жиры присутствуют в минимальных количествах, составляя около 2,3% от общего содержания жира.

Мононенасыщенные жиры составляют остальную часть — около 28% от общего содержания жира.

Кроме того, в молочных продуктах содержатся, так называемые, транс-жиры.

В отличие от транс-жиров в обработанных продуктах, молочные транс-жиры, считаются полезными для здоровья.

Молоко содержит небольшое количество транс-жиров, таких как вакценовая кислота и конъюгированная линолевая кислота (CLA) исследование.

CLA привлекла свое внимание ученых из-за возможной пользы для здоровья, но имеющиеся данные не дают сделать окончательный вывод исследования: 1, 2, 3.

Некоторые исследования показывают, что добавки CLA могут нанести вред метаболизму исследования: 1, 2, 3.

Углеводы

Большая часть углеводов в молоке — это лактоза, которая составляет около 5% молока.

В вашей пищеварительной системе лактоза распадается на глюкозу и галактозу. Они попадают в ваш кровоток, после чего печень превращает галактозу в глюкозу.

Некоторым людям не хватает фермента, необходимого для расщепления лактозы. Это состояние называется непереносимостью лактозы.

КРАТКО Молоко является отличным источником высококачественного белка и различных жиров. Углеводы составляют около 5% молока — в основном в форме лактозы, которую некоторые люди не могут переварить.

Витамины и минералы

Молоко содержит все витамины и минералы, необходимые для поддержания роста и развития молодого теленка в течение первых месяцев его жизни.

Оно также содержит почти все питательные вещества, необходимые человеку, что делает его одним из самых питательных продуктов.

Следующие витамины и минералы содержатся в большем количестве:

  • Витамин В12. Пища животного происхождения является единственным богатым источником этого необходимого витамина. В молоко его очень много исследование.
  • Кальций. Молоко — лучший источник кальция. Кальций в молоке легко усваивается организмом исследование.
  • Рибофлавин. Молочные продукты являются богатым источником рибофлавина — также известного как витамин В2 исследование.
  • Фосфор. Молочные продукты — это хороший источник фосфора, минерала, который играет важную роль во многих биологических процессах.

Гормоны

В коровьем молоке естественным образом содержится более 50 различных гормонов, которые важны для развития новорожденного теленка исследование.

За исключением инсулиноподобного фактора роста 1 (IGF-1), гормоны коровьего молока никак не влияют на человека.

IGF-1 также содержится в грудном молоке человека и является единственным известным гормоном, который всасывается из коровьего молока. Он участвует в процессах роста организма и его регенерации исследование.

Бычий гормон роста является еще одним гормоном, естественно присутствующим в молоке в небольших количествах. Он биологически активен только у коров и не влияет на людей.

РЕЗЮМЕМолоко содержит широкий спектр гормонов, которые способствуют развитию новорожденного теленка. Только один из них — инсулиноподобный фактор роста 1 (IGF-1) — имеет потенциальные последствия для здоровья людей.

Польза молока

Вопрос пользы молока для здоровья был широко изучен, и кажется, существуют несколько важных его преимуществ.

В частности, коровье молоко может положительно повлиять на ваши кости и кровяное давление.

Здоровье костей и остеопороз

Остеопороз — состояние, характеризующееся снижением плотности костей. Это основной фактор риска переломов костей у пожилых людей.

Одна из функций коровьего молока — способствовать росту и развитию костей у молодого теленка.

Коровье молоко, по-видимому, оказывает аналогичное действие и у людей исследование.

Кровяное давление

Высокое кровяное давление — это один из основных факторов сердечно-сосудистых заболеваний.

Ученые связывают регулярное употребление молочных продуктов с понижением кровяного давления исследования: 1, 2.

Считается, что этот эффект вызван уникальной комбинаций кальция, калия и магния в молоке исследования: 1, 2.

Еще одну роль, в снижении давления, могут играть пептиды, образующиеся при усвоении казеина исследования: 1, 2.

КРАТКО Богатое кальцием молоко, может увеличить минеральную плотности костей, снижая риск развития остеопороза. Молоко и его продукты также связаны с понижением кровяного давления.

Побочные эффекты и противопоказания

Воздействие молока на организм непростое — некоторые компоненты в молоке весьма полезны, в то время как другие могут вызывать неблагоприятные эффекты.

Непереносимость лактозы

Лактоза, или молочный сахар, является основным углеводом, содержащимся в молоке.

В пищеварительной системе он распадается на простые сахара: глюкозу и галактозу.

Некоторые люди теряют способность полностью переваривать лактозу с возрастом. Это состояние известно как непереносимость лактозы.

По оценкам, 75% населения Земли страдают непереносимостью лактозы исследование.

У людей с непереносимостью лактозы она не полностью абсорбируется, и некоторая или большая ее часть попадает в толстую кишку, где бактерии начинают ее ферментировать.

Этот процесс ферментации приводит к образованию короткоцепочечных жирных кислот (SCFA) и газа, такого как метан и диоксид углерода.

Непереносимость лактозы связана со многими неприятными симптомами, включая газы, вздутие живота, спазмы, диарею, тошноту и рвоту.

Аллергия на молоко

Аллергия на молоко чаще встречается у маленьких детей чем у взрослых исследование.

В большинстве случаев аллергию вызывают сывороточные белки: альфа-лактоглобулин и бета-лактоглобулин. Но казеин также может быть причиной аллергии исследование.

Основные симптомы аллергии на молоко: кожная сыпь, отек, проблемы с дыханием, рвота, диарея и кровь в кале исследования: 1, 2.

Прыщи

Несколько исследований обнаружили связь между потреблением молока и появлением прыщей исследования: 1, 2, 3.

Известно, что высокое потребление молока повышает уровень инсулиноподобного фактора роста 1 (IGF-1), гормона, который играет роль в появлении прыщей исследования: 1, 2, 3.

Молоко и рак

Немалое количество исследований показывают, что употребление молочных продуктов может увеличить риск рака простаты у мужчин исследования: 1, 2.

А другие, многочисленные исследования обнаружили связь между употреблением молочных продуктов и более низким риском развития колоректального рака исследования: 1, 2, 3.

Можно сделать вывод, что следует избегать чрезмерного потребления молока.

КРАТКО Многие люди не переносят лактозу, а некоторые имеют аллергию на сыворотку или казеин. Молоко также может быть причиной других неблагоприятных эффектов, таких как прыщи и рак простаты.

Технологии обработки

Практически все молоко, перед тем как попасть на полки магазинов, прошло обработку.

Это сделано для повышения безопасности и срока годности молочных продуктов.

Пастеризация

Пастеризация — это процесс нагрева молока для уничтожения потенциально вредных бактерий, которые иногда встречаются в сыром молоке исследование.

Однако от пастеризации молоко не становиться стерильным. Поэтому его необходимо быстро охладить после нагревания, чтобы предотвратить размножение выживших бактерий.

Пастеризация приводит к небольшой потере витаминов из-за их чувствительности к теплу, но не оказывает существенного влияния на пищевую ценность молока исследование.

Гомогенизация

Молочный жир состоит из бесчисленных частиц или шариков разных размеров.

В сыром молоке эти жировые шарики имеют тенденцию слипаться и всплывать на поверхность.

Гомогенизация — это процесс разделения этих жировых шариков на более мелкие единицы.

Это делается путем нагревания молока и прокачки его через узкие трубы под высоким давлением.

Целью гомогенизации является увеличение срока годности молока и придание ему более насыщенного вкуса и белого цвета.

Большинство молочных продуктов производится из гомогенизированного молока. Исключением является сыр, который обычно производится из негомогенизированного молока.

Гомогенизация не ухудшает питательные качества исследование.

КРАТКО Для увеличения срока годности и безопасности, коммерческое молоко пастеризовано и гомогенизировано.

Сырое молоко

Сырое молоко — это термин, используемый для молока, которое не было пастеризовано или гомогенизировано.

Пастеризация — это процесс нагревания молока для увеличения срока годности и минимизации риска болезни от вредных микроорганизмов, которые могут присутствовать в сыром молоке.

Употребление сырого молока снижает риска развития астмы, экземы и аллергии у детей. Причина этого свойства до сих пор не совсем понятна исследование.

Хотя сырое молоко более натуральное, чем обработанное, его потребление может нести определенные риски для здоровья.

У здоровых коров молоко не содержит бактерий. Во время процесса дойки, транспортировки или хранения молоко загрязняется бактериями — либо от самой коровы, либо от окружающей среды.

Хотя риск заболеть от употребления сырого молока невелик, но инфекция, передающаяся через молоко, может быть причиной серьезных последствий.

Люди обычно быстро выздоравливают, но в зону риска осложнений попадают люди с ослабленным иммунитетом, пожилые и маленькие дети.

Большинство экспертов согласны с тем, что возможные риски для здоровья от употребления сырого молока перевешивают любую потенциальную пользу для здоровья исследование.

КРАТКО Сырое молоко не проходит процессов обработки, таких как пастеризация и гомогенизация. Пить сырое молоко не рекомендуется, так как оно может быть загрязнено вредными бактериями.

Заключение

Молоко — один из самых питательных напитков в мире.

Оно не только богато высококачественным белком, но также это отличный источник витаминов и минералов, таких как кальций, витамин B12 и рибофлавин.

По этой причине молоко может снизить риск развития остеопороза и снизить артериальное давление.

Тем не менее, некоторые люди имеют аллергию на молочные белки или непереносимость молочного сахара (лактозы). Молоко также может спровоцировать появление прыщей и повысить риск рака простаты.

В конечном итоге, умеренное потребление коровьего молока полезно для большинства людей, но вам не следует им злоупотреблять.

Закрыть