Пищевые дрожжи и их польза

Пищевые дрожжи — это довольно популярный пищевой продукт на Западе, часто используемый в вегетарианской и веганской диетах.

Исследования показали, что пищевые дрожжи имеют множество полезных свойств, начиная от снижения уровня холестерина до защиты организма от повреждений свободными радикалами.

Эта статья объяснить, что такое пищевые дрожжи, рассмотрит их пользу для здоровья и предложит способы их использования.

Что такое пищевые дрожжи?

Пищевые дрожжи — это вид дрожжей, известный как Saccharomyces cerevisiae.

Это тот же тип дрожжей, который используется для выпечки хлеба и варки пива.

В то время как пивные, хлебопекарные и пищевые дрожжи технически изготавливаются из одних и тех же видов дрожжей, они являются очень разными продуктами исследование.

  • Хлебопекарные дрожжи: живые хлебопекарные дрожжи используются для закваски хлеба. Дрожжи погибают во время приготовления, но придают хлебу характерный, дрожжевой, вкус.
  • Пивные дрожжи: пивные дрожжи тоже используются живыми для приготовления пива. Мертвые дрожжи, оставшиеся от процесса пивоварения, можно употреблять в качестве пищевой добавки, но они имеют очень горький вкус.
  • Пищевые дрожжи: эти дрожжи выращиваются специально для использования в качестве пищевого продукта. Клетки дрожжей погибают во время производства. Они используется в кулинарии и имеют сырный, ореховый, пикантный вкус.

Для получения пищевых дрожжей клетки S. cerevisiae выращивают в течение нескольких дней в питательной сахарной среде.

Затем дрожжи дезактивируют при нагревании, собирают, моют, сушат, измельчают и упаковывают.

Существует два типа пищевых дрожжей — не обогащенные и обогащенные.

  • Не обогащенные: этот тип не содержит никаких добавленных витаминов или минералов. Они содержит только витамины и минералы, которые естественным образом вырабатываются клетками дрожжей по мере их роста.
  • Обогащенные: этот тип содержит синтетические витамины, добавленные в процессе производства для повышения содержания питательных веществ. Если витамины были добавлены в дрожжи, они будут включены в список ингредиентов.

Обогащенные пищевые дрожжи являются наиболее распространенным типом.

Пищевые дрожжи продаются в виде хлопьев, гранул или порошка.

Пищевые дрожжи — это универсальная еда, которая подходит практически для любой диеты. Они не содержат натрия (не считая остаточных следов) и калорий, а также жира, сахара и глютена.

КРАТКО Пищевые дрожжи — это веганский пищевой продукт с сырным, ореховым, пикантным вкусом. Они могут быть дополнительно обогащены витаминами в процессе производства или же выпускаться в чистом виде без добавок.

Очень питательны

Пищевые дрожжи являются отличным источником белка, витаминов группы В и микроэлементов.

Обогащенные дрожжи содержат больше витаминов группы В, чем не обогащенные из-за добавленых витаминов в процессе производства.

Тем не менее, не обогащенные сорта дрожжей все еще содержат умеренное количество витаминов группы В, которые естественным образом образуются по мере роста дрожжей.

Основные питательные свойства пищевых дрожжей:

  • Содержат полноценный белок: пищевые дрожжи содержат все девять незаменимых аминокислот, которые люди должны получать из пищи. Одна столовая ложка содержит 2 грамма белка источник.
  • Содержат много витаминов группы В: одна столовая ложка пищевых дрожжей содержит 30-180% от дневной нормы.
  • Содержат микроэлементы: одна столовая ложка содержит 2–30% от дневной нормы микроэлементов, таких как цинк, селен, марганец и молибден. Микроэлементы участвуют в регуляции генов, метаболизме, росте и иммунитете исследования: 1, 2.

Если вы используете пищевые дрожжи как источник дополнительных витаминов и минералов, то ищите обогащенные сорта с большим количеством добавленных питательных веществ.

Если вы собираетесь просто использовать пищевые дрожжи как вкусовой ингредиент для ваших блюд, например, в качестве приправы, то вы можете не беспокоиться о том, обогащены они или нет.

КРАТКО Обогащенные пищевые дрожжи являются источником полноценного белка, витаминов группы В и микроэлементов, необходимых для оптимального здоровья.

Помогает предотвратить дефицит витамина В12 у веганов

Витамин В12 необходим для здоровой нервной системы, производства ДНК, обмена веществ и создания красных кровяных клеток исследования: 1, 2.

Витамин B12 содержится только в продуктах животного происхождения, следовательно веганы должны использовать пищевые добавки, чтобы избежать дефицита исследования: 1, 2.

Употребление пищевых дрожжей может быть эффективным способом предотвращения дефицита витамина В12 в вегетарианской и веганской диетах.

Одно исследование, среди 49 веганов, показало, что потребление 1 столовой ложки обогащенных пищевых дрожжей ежедневно восстанавливало уровень витамина В12 при его дефиците исследование.

Веганам следует искать обогащенные сорта пищевых дрожжей, чтобы обеспечить достаточное количество B12.

КРАТКО Обогащенные пищевые дрожжи содержат большое количество витамина B12 и могут быть использованы для предотвращения дефицита этого витамина у веганов.

Содержат мощные антиоксиданты

Каждый день ваше тело сталкивается с повреждением клеток, вызванным свободными радикалами.

Антиоксиданты, поступающие из продуктов питания, помогают бороться с этими повреждениями, связываясь со свободными радикалами и обезвреживая их.

Пищевые дрожжи содержат мощные антиоксиданты глютатион и селенометионин исследования: 1, 2.

Эти антиоксиданты защищают ваши клетки от повреждений, вызванных свободными радикалами и тяжелыми металлами, и помогают вашему организму выводить токсины исследования: 1, 2.

Потребление продуктов, богатых антиоксидантами, таких как пищевые дрожжи, фрукты, овощи и цельное зерно, может помочь повысить уровень антиоксидантов и защитить от хронических заболеваний, включая болезни сердца, рак и дегенерацию желтого пятна исследования: 1, 2.

КРАТКО Пищевые дрожжи содержат антиоксиданты глютатион и селенометионин, которые могут помочь защитить ваш организм от хронических заболеваний, вызванных окислительным стрессом.

Пищевые дрожжи повышают иммунитет

Пищевые дрожжи содержат два основных углевода — альфа-маннан и бета-глюкан.

Исследования показывают, что добавление альфа-маннана и бета-глюкана в корма для животных может снизить частоту инфекций от патогенных бактерий, таких как кишечная палочка и сальмонелла, у свиней, а также уменьшить образование опухолей у мышей исследования: 1, 2.

Бета-глюкан и альфа-маннан помогают защититься от инфекции несколькими способами исследование:

  • Они препятствуют прикреплению патогенных бактерий к слизистой оболочке кишечника.
  • Они стимулируют иммунные клетки, делая их более эффективными в борьбе с инфекцией.
  • Они прикрепляются к определенным типам токсинов и снижают их вредное воздействие.

Хотя исследования на животных являются многообещающими, необходимы дальнейшие исследования, чтобы определить, имеют ли альфа-маннан и бета-глюкан эти эффекты у людей.

КРАТКО Пищевые дрожжи содержат углеводы альфа-маннан и бета-глюкан, которые могут повысить иммунитет.

Могут помочь в снижении уровня холестерина

Бета-глюкан, содержащийся в пищевых дрожжах, может также снизить уровень холестерина.

В одном исследовании мужчины с высоким уровнем холестерина, которые потребляли 15 граммов бета-глюкана из дрожжей понизили уровень общего холестерина на 6% за восемь недель исследование.

Бета-глюкан также содержится в других продуктах, таких как овес и водоросли исследование.

Хотя химическая структура бета-глюкана в овсе немного отличается от структуры бета-глюкана в дрожжах, данные свидетельствуют о том, что они имеют сходные эффекты снижения уровня холестерина исследование.

КРАТКО Бета-глюкан в пищевых дрожжах может помочь снизить уровень холестерина.

Как использовать пищевые дрожжи

Пищевые дрожжи следует хранить в прохладном темном месте, чтобы сохранить их витамины. Они также должны быть плотно закрыты, чтобы не допустить попадания влаги.

При правильном хранении их можно использовать в течение 2 лет.

Пищевые дрожжи можно использовать по-разному:

  • Добавить в суп для вкуса «умами».
  • Использовать как «сырный» ароматизатор в веганских соусах.
  • В виде загустителя для супов и соусов.
  • Можно добавить в корм для домашних животных как источник дополнительных питательных веществ.

Размеры порций определяются каждым производителем, но обычно это 1 или 2 столовые ложки.

Пищевые дрожжи безопасно использовать в умеренных количествах, обычно до нескольких столовых ложек в день. Читайте этикетку, чтобы не превысить дневную норму потребления витаминов.

Хотя пищевые дрожжи безопасны для употребления большинством людей, но их не следует употреблять тем, у кого есть аллергия на дрожжи исследования: 1, 2.

Люди с проблемой метаболизма фолиевой кислоты (синтетического витамина B9) должны выбирать не обогащенные пищевые дрожжи.

КРАТКО Пищевые дрожжи хорошо хранятся до двух лет и они хорошо сочетаются со многими продуктами.

Заключение

Пищевые дрожжи — это очень питательный веганский продукт с различными полезными свойствами.

Их можно использовать как дополнительный источник белка, витаминов, минералов и антиоксидантов.

Исследования показывают, что пищевые дрожжи могут помочь защититься от окислительных повреждений, снизить уровень холестерина и повысить иммунитет.

Закрыть